¿Cómo combinar las proteínas vegetales?

Las personas que no consumen carnes o consumen poca, dudan si su alimentación es deficiente en algún nutriente, especialmente en proteínas. Sin embargo, la exclusión de las carnes de la dieta no impide que una persona tenga una alimentación completa si se combinan adecuadamente las proteínas de origen vegetal.

Las proteínas están formadas por aminoácidos y su calidad estará determinada según la combinación de los mismos.

La más completa es la proteína del huevo y la de la leche materna, y es la que usamos para definir la calidad proteica de los demás alimentos. Le siguen las de las carnes y de los alimentos de origen animal como los lácteos.

Las proteínas de origen vegetal tienen deficiencia de uno o más aminoácidos esenciales, pero si se combinan entre sí obtenemos una proteína completa y de calidad que puede reemplazar a las proteínas de origen animal.

Algunos ejemplos de combinaciones posibles:

• Legumbres + Cereales

• Legumbres + Frutos secos

• Cereales + Frutos secos + Semillas

• Cereales + Lácteos + Frutos secos

Se puede lograr una alimentación equilibrada que cubra con las recomendaciones sin tener que recurrir a las proteínas provenientes de las carnes. Sin embargo, la adecuación proteica debe ser personalizada ya que las necesidades de cada individuo son diferentes.

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