Quinoa

Se cultiva en Los Andes y los principales productores son Bolivia y Perú. Para nosotros es un alimento relativamente nuevo, pero ya los Incas lo consumían y consideraban el "grano madre" porque era el sustento principal de su alimentación.

Hay 3 tipos de quinoa, blanca, roja y negra pero las tres tienen propiedades nutricionales muy similiares:

• Está compuesta por vitaminas (complejo B, C, E) y minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc, potasio).

• Contiene una buena cantidad y calidad de proteínas, ya que posee un equilibrio ideal entre sus aminoácidos esenciales.

• Es rica en ácidos grasos poliinsaturados.

• Tiene un índice glucémico bajo y es fuente de fibra.

Entre sus beneficios podemos destacar:

• Puede ser utilizada por celíacos porque no contiene gluten.

• Es ideal para diabéticos por su índice glucémico bajo.

• Se recomienda su uso en personas en tratamiento para descenso de peso.

• Por su alto contenido en fibra puede ser utilizada para tratar la constipación porque mejora la digestión.

• También la fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol malo en sangre, y las grasas insaturadas a mejorar el perfil lipídico del organismo.

• Es un alimento ideal para incluir en una dieta para deportistas por su contenido en energía, proteínas, vitaminas y minerales.

• Por su componente proteico y sus aminoácidos esenciales puede ser utilizada por los vegetarianos como reemplazo de las proteínas de origen animal.

Para el uso culinario de la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas bajo el agua corriente, para quitar la capa de saponinas que las recubre y les da un sabor amargo.

Para su cocción se deben usar dos partes de agua por cada parte de quinoa. Se calienta el agua y una vez que hierve se echa la quinoa, con la cacerola tapada se cocina por unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo o hasta que se abre la semilla. Luego se escurre el líquido sobrante.

Con la quinoa se pueden realizar preparaciones como tortilla, hamburguesa, ensaladas, tortas, etcétera.

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